“今年酒店展整体洽谈客户近2000家，有效客户约占三分之一。”在3月26日开幕的第114届全国糖酒商品交易会会场展现场，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙接受《华夏时报》记者专访时，透露了此前几天首次参加春糖酒店展的成果。
与往年仅在主会场参展不同，今年全聚德首次亮相酒店展，选址在西藏饭店。这一参展策略的调整，也源于周延龙对市场机遇的敏锐捕捉，“去年我参加过锦江饭店的酒类酒店展，更多是参观；今年坐下来待了大半天，真是一波接一波地谈，对于一个想冲击市场的老字号，同时又是食品赛道上的新品牌来说，这种氛围很有价值，明年有机会我们还会参加。”
切入速食新赛道
在消费升级与餐饮业态迭代的双重驱动下，中华老字号全聚德正加速突破堂食场景边界，借2026年成都春季糖酒会的契机，正式切入速食赛道，而此次展会的亮眼表现，也为其新赛道布局开了个好头。
此次春糖，全聚德重点推出鸭血粉丝汤作为战略新品，以此深化餐饮产品食品化布局。这款新品的背后，是全聚德加快走出北京、打破区域局限的战略考量。
作为拥有160余年历史的中华老字号餐饮品牌，全聚德在食品领域的布局，早已悄然起步，更是其突破堂食场景限制、推进品牌转型的核心抓手。早年间，全聚德便依托烤鸭核心品类，推出真空包装烤鸭等预包装产品，成为国内较早探索餐饮食品化的餐饮企业之一，为如今切入速食赛道积累了宝贵经验。
周延龙坦言，尽管全聚德具备全国性品牌影响力，但如何真正打破区域壁垒、实现全国市场的深度渗透，一直是团队深耕的战略课题。据记者了解，2023年，全聚德明确提出“餐饮产品食品化”战略，手工片制烤鸭成为该战略下第一个成功转化的产品，既解决了传统真空烤鸭口感与堂食差距大的痛点，也验证了餐饮产品向零售端转化的可行性，为后续新品研发提供了可复制的范式，而鸭血粉丝汤的推出，正是这一战略的延续与深化。
鸭血粉丝汤的研发逻辑，始终围绕全聚德的核心优势展开。周延龙透露，鸭汤作为全聚德烤鸭消费场景的配套核心，是品牌独有的竞争壁垒，而餐饮产品食品化的关键是“合理延展”，即既要让消费者认可产品本身的品质，也要实现与主品牌调性的高度契合。鸭汤与烤鸭的天然关联，让鸭血粉丝汤成为继手工片制烤鸭之后的最优转化选择，既延续了品牌基因，又精准切入了速食赛道的市场需求。
对于该产品的市场反应，周延龙向记者透露，春糖期间签单成效显著。“与主会场的商务洽谈不同，酒店展的客群更接地气。”他介绍，现场很多是个体工商户或个人老板，更像是直接与决策者沟通进货意向，为此，全聚德适时推出了当场签约、首单优惠等政策，反响不错，现场就有签约。他同时表示，会场展则更多是经销商层面的整体合作，涉及产品定制需求时，需要更审慎的洽谈，两种展区相互补充，为新品市场渗透提供了多元渠道。
从行业趋势来看，速食赛道的持续扩容，也为全聚德的新布局提供了广阔空间。记者从慧博智能终端了解的数据显示，2016-2026年中国方便速食行业市场交易规模持续增长，2016年为3948亿元，2023年增至6736亿元，2026年预计达万亿级市场。不过，对于刚刚切入这一赛道的全聚德而言，这既是机遇，也是挑战，如何在众多成熟品牌中突围，考验的不仅是产品力，更是品牌年轻化转型的深度与速度。
为了把握这一市场机遇，在渠道布局上，全聚德已为鸭血粉丝汤制定了全渠道渗透策略。周延龙透露，目前其线上渠道已完成备货筹备，可快速对接主流电商平台与社群渠道；线下则以春糖为切入点，整合传统KA渠道、新零售渠道、连锁超市等资源，让消费者实现随时随地便捷购买，进一步降低品牌触达门槛，全方位推动新品落地市场。
“跳出”老字号
在餐饮主业企稳、食品化转型加速的背景下，全聚德的转型并未止步于产品与渠道的拓展，而是正在酝酿一场更深层的变革：跳出“老字号”的既有框架，重新梳理自己的发展路径。
在周延龙看来，全聚德现有的资源是老字号，但未来需要创造的新资源，未必还是老字号。“谁也没说全聚德就一定必须是一个老字号集团。它是一个饮食集团。未来我们应该努力在这个赛道上去拥有和创造更多的资源。”这一理念，也成为全聚德后续发展的核心指引。
这一战略构想，也直接体现在全聚德的食品业务规划中。谈及未来，周延龙透露，“十五五”期间，全聚德食品业务要加速发展，聚焦爆品打造，同时他也给出了明确的量化目标：“一般爆品至少500万元销售额起，千万级是主力。”他同时透露，食品板块后续还会有新品在推进，持续丰富产品矩阵，强化市场竞争力。
餐饮主业的稳健表现，为全聚德的转型提供了坚实支撑。在采访中，谈及餐饮主业的表现，周延龙用“企稳”来概括，同时提到两个值得提振士气的亮点：过去三个月，全聚德迎来了8年以来最好的元旦和最好的除夕，春节档期同样表现亮眼，这份成绩单也印证了品牌转型的初步成效。
门店布局的优化，是餐饮主业企稳的另一重要体现，其中最明显的变化便是新店开业节奏的提前。“今年一季度比往年新店开得早，三亚开了一家，北京开了两家。”周延龙坦言，往年开店集中在三季度，慢的甚至要拖到四季度，门店开业提前，不仅能更早产生营收，更有效降低了投入摊销压力，提升了门店运营效率。
按照周延龙的说法，全聚德正以“+餐饮”为重要抓手，借力体育、文旅、会展、商业综合体等多元场景，积极探索与餐饮的融合模式，而一季度提前开业的门店，正是这一理念的生动落地实践：北京全聚德湾里店入驻商业综合体，春节期间在商圈热门餐饮中排名中上；四川饭店北辰店入驻国家会议中心，探索“展加餐饮”模式，适配展会客群需求；全聚德三亚店则借力海南自贸港发展机遇，完善旅游场景布局。
从门店模式的多元创新，到食品业务的精准布局，对于全聚德来说，这家拥有160余年历史的老字号，正在用一系列务实的探索，尝试走出北京、走向更广阔的市场，重新定义自己。
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